Descrizione
La pancetta arrotolata
E’ uno dei classici salumi delle nostre campagne. Si ottiene dalla pancetta (la parte del costato) dei nostri suini e può presentarsi nelle due versioni, con o senza cotenna. È un salume che ha bisogno di lunghe stagionature, vicine all’anno. Solamente così si possono ottenere i tradizionali profumi e la dolcezza di un’ottima pancetta. Rigorosamente insaccata in budello
naturale e legata a mano. Va consumata affettata finemente, magari su un crostino di pane. Ottima anche in cucina.
